香港烧腊烧鹅做法

香港烧腊烧鹅的做法如下：

原料准备

一年以下的仔鹅一只

甜面酱300克

白糖30克

盐55克

味精60克

熬料粉50克

甘草粉、葱、姜、蒜各适量

麦芽糖5克

白醋150克

腌制

将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，冷却后加入盐30克、味精45克，搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针。

将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，注射剩余的料水，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。

晾干

将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，抹在鹅皮上，放在通风处晾干，葱、姜蒜均切成末。

烤制

将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住，然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。

将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可。