澄面做法

澄面，也被称为澄粉或澄浆粉，是一种由小麦淀粉或玉米淀粉制成的食品添加剂。以下是制作澄面的基本步骤：

1. 准备原料：澄粉200克，水200毫升。

2. 混合搅拌：将澄粉倒入容器中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成无颗粒的稀面糊。

3. 烫面：将和好的面糊放入平盘中，然后倒入开水锅中，盖上锅盖，蒸约2分钟，直至面糊起泡。

4. 冷却处理：将蒸好的面糊取出，立即加入冷水，并重复此过程3-5次，直至面糊冷却并变得有弹性。

5. 切割成型：将冷却后的面糊切成宽条或其他所需的形状。

6. 调料搭配：根据食谱要求，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、麻酱、酱油、醋、鸡精、十三香等调料，搅拌均匀即可食用。

请注意，制作澄面的关键在于控制好面糊的稠度和蒸制的时间，以确保成品的口感和质地