特色猪蹄做法

红烧猪蹄

材料：猪蹄、姜片、料酒、八角、香叶、干辣椒、生抽、盐、鸡精、冰糖、水、啤酒、小米辣、蒜末、蒜苗叶。

步骤

1. 猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，撇去浮沫后捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，将猪蹄下锅边炒，炒至香味浓，锁住肉汁。

3. 炒糖色，将冰糖和水按比例放入小锅中，小火加热至冰糖融化并呈现琥珀色，迅速倒入猪蹄中翻炒均匀。

4. 加入姜片、八角、香叶和干辣椒炒香，再放入炒过的猪蹄，加入生抽、盐和鸡精调味。

5. 倒入一罐啤酒和一碗90°C的开水，盖上锅盖，中小火慢炖一个小时。

6. 加入小米辣、蒜末和蒜苗叶，转大火快速翻炒，收浓汤汁，使猪蹄表面形成一层诱人的光泽。

7. 出锅前撒上葱花提味增色，即可装盘享用。

酱香猪蹄

材料：

猪蹄、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、辣椒面。