生米酒做法

生米酒的做法如下：

准备材料

新鲜糯米1斤

酒曲5克

凉开水适量

制作步骤

浸泡糯米：将糯米用清水冲洗干净，再浸泡至少12个小时，直到糯米彻底泡透。使用长糯米或圆糯米均可，圆糯米黏性更高，做出的米酒更香更甜。

蒸糯米：泡好的糯米沥干水分，放在蒸笼布上，用筷子铺平，戳几个透气的小洞，盖上盖子，大火煮开后用中火蒸半小时，直到糯米用手一捏就碎了。

摊凉糯米：将蒸熟的糯米取出，放在干净的小盆中，用干净的筷子不停地翻动，让糯米迅速冷却。所有用具都必须是无水无油无菌的。

拌入酒曲：向糯米中倒入适量凉开水，一边倒一边用筷子搅拌，让米粒吸收水分。1斤糯米加350毫升水为宜。加入5克甜酒曲，甜酒曲要提前碾成粉末，然后撒在糯米中，一边撒一边搅拌，保证酒曲均匀分布。撒酒曲时糯米一定要是凉的，否则酵母菌会被烫死。

发酵：用铲子把糯米压平整，在中间戳一个小洞，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方密封发酵1~3天。发酵温度最好在30-35度之间。

检查发酵情况

发酵完成后，中间小洞内应充满米酒水，气味芬香，轻拌米酒能活动。如果发酵不充分，可以继续发酵。

保存

发酵好的米酒需放入冰箱保存，并尽快食用。保存时间过长会影响口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的生米酒了。祝你制作成功，享受美食!