平遥牛肉的做法

平遥牛肉的制作方法非常讲究，主要包括以下几个步骤：

选料与分割 ：选用优质的牛肉，剔骨后将牛肉分割成16至20块。

腌制：

根据季节不同，腌制时间也有所不同。

春季和秋季：腌制15天。

夏季：腌制5至7天。

冬季：腌制30天。

煮制

牛肉腌制好后，用清水洗净，然后放入特制的大锅中煮制。

水开后先用急火煮2小时，然后转小火煮8小时，最后焖2小时出锅。

冷却：

出锅后的牛肉放置在案上晾开或用肉钩挂在架杆上逐渐降温。

食用：

肉质冷却后，切成片装盘即可食用。

以上步骤确保了平遥牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，具有独特的风味和营养价值。