上海米糕家常做法

上海米糕（定胜糕）的做法如下：

糯米125克

水250克左右

糖粉50克

红枣、葡萄干、枸杞子适量

网筛2个（粗细网各一个）

高压锅1个

将大米375克和糯米125克混合，浸泡4个小时以上，淋干水分，打粉。

浸泡过的米很湿，可以用手抓些干米粉把米拌散，因为太湿不好打还伤机器。使用钢磨打粉，打好的米粉里面有没打碎的粗粒，所以要过筛，用细网筛，米粉细做出的糕口感细，才好吃。一般反复2~3次就能全部打细。

过筛后加50克糖，糖的量可以根据个人口味适量增减。加糖拌匀，抓一把捏住能成团，轻轻一捏能散开就合适。

提前将糖米粉过湿不好过筛，后放糖，是用糖调干湿度。

将红枣、葡萄干、枸杞子切碎，还可以根据个人口味加入桂花、鲜玫瑰花、蜜红豆等。

将拌好的米粉放入高压锅中，使用高压锅可以缩短蒸制时间。

高压锅蒸制时间一般为15-20分钟，具体根据压力锅的功率和米糕的厚度调整。

蒸好后，可以在锅中多焖3-5分钟，使米糕更加松软。

蒸好的米糕取出后，稍微冷却至室温，然后放入冰箱冷藏几小时，这样米糕会更加细腻，口感更好。

取出冷藏好的米糕，切成合适大小的块状，即可食用。也可以根据个人口味，撒上一些糖粉或者果仁碎，增加风味。

这个做法适合家庭制作，简单易学，口感细腻，甜而不腻。