山西美食的做法

山西美食丰富多样，以下是一些特色美食的做法：

山西过油肉

里脊肉切成三角片，加入料酒、食盐、鸡蛋和淀粉拌匀上浆。

起锅烧油，油温四成热时下入里脊肉片，滑散至发白捞出。

蒜苔和木耳提前清洗、泡发，切段。

起锅烧油，炒香葱花、姜片、大蒜片，加入木耳和蒜苔炒匀，再加入过油肉和适量热水，调入盐、酱油、十三香、老陈醋、鸡精和味精，最后勾芡，淋香油，出锅装盘。

山西大烩菜

豆角、吊瓜、土豆、西红柿、豆腐、粉条等原料炒西红柿至软，加盐、味精、花椒调味。

锅里放油，爆香葱、姜、蒜，放入豆角炒至翠绿，加水淹过，加入吊瓜、土豆，铺上豆腐和粉条，炖至粉条变软，搅拌均匀即可出锅。

山西火烧

咸火烧：内包咸盐和茴香，上鏊烙烤，可佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精。

糖火烧：将老酵、碱面和凉水搅成稀糊，加入面粉和成团，搓成长条，切块擀成厚片，抹上糖酱，卷成卷，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼，烤至酱黄色。

菜火烧：荤火烧用猪肉或羊肉剁成馅，加萝卜白菜、花椒、盐、姜沫、味精、葱搅拌；素火烧用蔬菜绡拌调料，包馅后上鏊烙烤。

炒不烂子

土豆去皮擦成丝，用清水洗去淀粉，控干水分。

加入适量干面粉，拌匀使每根土豆丝表面均匀裹上面粉。

蒸锅里加水，水开后放入土豆丝，大火蒸8分钟，取出晾凉。

打散鸡蛋，炒熟备用。

锅里加油，炒香葱花、蒜片、辣椒段，加入晾凉的土豆丝，大火翻炒2分钟，加入炒熟的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

油炸糕

黄米面加开水搅拌成颗粒状，避免成团。

撒上面粉，重复撒面至锅里水开上气。

将蒸好的黄米面倒在抹油的面板上，用擀面杖压成团，反复按压至细腻。

将面团放在抹油的盆里，表面抹油，防止粘手。

直接揉成面团，放在抹油的盆里，表面抹油，防止揪面粘手。

这些美食各具特色，既有传统的做法，也有创新的烹饪方式，体现了山西丰富的美食文化。希望这些做法能帮助你尝试制作这些地道的山西美食。