西和面皮做法

西和面皮的做法如下：

将面粉、土豆粉、淀粉和适量的水混合搅拌，直到没有疙瘩。沉淀一会后，倒掉上面的水，重复此步骤两次，以使面皮白、细。

将面粉和水按一定比例混合，揉成面团后，反复洗面，洗出淀粉。将洗出的淀粉水静置数小时，然后倒掉上层清水，只留下面白白的淀粉，搅匀备用。

在锣锣或披萨盘表面涂一层薄油，倒入适量面糊，转一转使面糊铺满盘底。将锣锣放入烧开的锅中，盖上锅盖蒸两分钟，或面皮鼓起时立即拿出。

将蒸好的面皮取出，放入凉水中冷却。可以用筷子在周围划一圈，然后用手拿起来，再刷一层油。

在调料水中加入花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料等香料，水开后小火煮两分钟。

制作油泼辣椒，将辣椒面、花椒、草果、八角、大料等香料撒在表面，浇上烧到八成熟的油。

在碗里先放一勺调料水，再加麻辣油、醋、香油、辣椒、盐等调料，醋可以稍微多点。将切好的面皮放入碗中，加入喜欢的菜如豆芽、黄瓜丝等。