湖南小干鱼的做法

湖南干鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：煎制干鱼

干鱼泡水洗净后切成小块。

平底锅放油后放入鱼块略煎，一面焦黄时翻煎另一面。

煎制过后倒入料酒，放入切好的姜片。

青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段，先放入青蒜头同烧，烧开后加入蒜叶翻拌，汤汁收干后即可装盘。

方法二：烟熏干鱼

小鱼干、盐、米糠、麦杆、铁筛子、柴火灶。

把小鱼干剖开肚子，去掉肠子和胆，加适当的盐腌制3小时。

用锅煎至熟并带黄，然后放在麦杆上，用铁筛子放在灶上烟熏24小时。

烟熏干鱼烤好后，放点酸辣椒炒来超级好吃。

方法三：炒制干鱼

鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。

青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。

烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟。

方法四：风干鱼

新鲜鱼、盐、料酒、通风环境。

选择当季淡水渔获的新鲜鱼，去除内脏、外鳞、外皮、头部，剁成块状。

放盐腌制，然后放到通风环境里自然风干，一般需要3天到5天，表面干燥即可。

风干后切成小块，放入调料汁里，趁热食用。

方法五：香辣干鱼块

草鱼、姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。

步骤

草鱼切成小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味30分钟。

锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入鸡蛋清滑入锅中炸至金黄捞出。

锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒，倒入酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁，收干汤汁起锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。