花枝菇做法

花枝香菇汤

原料：水发墨鱼花枝、水发香菇、胡萝卜、鸡蛋、熟鸡肉、盐、淀粉、白胡椒粉、鸡精、醋、香油。

做法：

1. 花枝切段，香菇切片，胡萝卜切丝，鸡肉撕成丝。

2. 干淀粉加少量清水调成水淀粉，鸡蛋磕入碗中打散。

3. 大火烧开水，放入花枝、香菇、胡萝卜和鸡肉丝，调入鸡精，水淀粉勾芡，用汤勺推匀。

4. 改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。

5. 放入白胡椒粉，醋，香油即可。

花菇炖鸡汤

原料：花菇、鸡肉、姜片、葱段、盐、味精、料酒。

做法：

1. 花菇用水浸泡10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用。

2. 将吸干水分的花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐。

3. 将上汤和滤净的水放入镬内，烧至微滚，倒入盅中，加盖用武火炖20分钟取出，去掉姜葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。