四川宫保肉丁的做法

宫爆肉丁的四川做法如下：

材料：

猪瘦肉150克

花生米150克

调料：酱油8克、料酒3克、醋3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

制作过程：

肉丁腌制

将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

蔬菜准备

葱剖开，切成0.8厘米的段。

姜切成长、宽均为0.8厘米，厚约0.1厘米的片。

蒜顺其长切成片。

炒花生米

炒锅上火，加油10克，将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中。

调制汁

将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

炒制

炒锅上火，放入油40克，放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。

提示和建议：

如果时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟，这样菜的色彩较为丰富。

在炒制过程中，保持火候适中，以确保肉丁和花生米都能炒至最佳口感。

这道菜色香味俱佳，麻辣咸香略带甜酸味，是四川菜中的经典之一。希望你喜欢这个做法，可以在家尝试制作。