过场鸡做法

过场鸡的做法如下：

准备食材

一只鸡

料酒

盐

味精

胡椒面

姜

葱节

花椒

番茄

红油辣椒

油酥豆瓣

酱油

白糖

醋

蒜泥

葱花

芝麻酱

熟芝麻

精盐

处理鸡

鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍。

用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。

鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。

制作调料汁

番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。