蛋滚肉做法

方法一：

处理里脊肉：

将里脊肉对半切开，再切成薄薄的肉片，用擀面杖敲成纸片般薄。

煮肉片：

锅中水烧开，加一勺食用盐，肉片一片片放入，煮约1分半，捞起控水。

调味：

加入一勺生抽、少量胡椒粉和蚝油，抓拌均匀。

裹蛋液：

打三个鸡蛋，搅拌成蛋液，倒入肉片，搅拌使每片肉片都裹满蛋液。

准备配料：

大蒜切末，生姜切片再切末，小米椒切圈，小葱切葱花和段。

调汁：

加入一勺食用盐、一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀。

炒制：

锅中放油，放入蒜末、姜末、小米椒炒香，加入葱花和葱叶段，倒入调味汁炒匀。

出锅：

将裹好蛋液的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片与配料充分混合，即可出锅。

方法二（类似“滚蛋肉”的做法）：

准备五花肉：

五花肉1000克，葱姜蒜、花椒、大料、桂皮适量。