豌豆酱的做法

豌豆酱的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统发酵法

准备材料

晒干豌豆

桑树枝

纱布

姜、蒜等佐料

制作过程

将晒干的豌豆炒熟后放入冷水中浸泡，使其外皮发胀。

剥去外皮后洗净晾干，平摊在楠盆内。

覆盖桑树枝和纱布，防止蚊虫掉落，放置几天使豌豆充分发霉。

每天翻动一次豌豆，使其均匀受霉，大约一周左右。

霉透后取出，用凉水冲洗霉渍，晾干水分。

准备姜、蒜等佐料，制作秘制酱料。

将晾干水分的豌豆倒入大盆中，加入生抽、凉白开、秘制酱料、盐和白糖，搅拌均匀。

倒入大桶中，罩上薄膜和木盖，发酵一周左右即可。