腌雪里红馅包子的做法

雪里红：提前用清水泡出咸味，洗净并切碎，挤干水分。

面粉：700克，加入酵母7克和糖7克，用30度温水和面，揉成软面团，醒发1小时。

肉馅：可以选择猪肉或牛肉，剁成小丁块，加入葱姜末、酱油、料酒、香油、盐、糖等调料，腌制10分钟。

调料：生姜末、葱花、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱（可选）、十三香、蚝油等。

和面：将酵母粉和糖用温水化开，倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至两倍大。

处理雪里红：将泡好的雪里红洗净，沥干水分，切碎后放入肉馅中，加入适量香油拌匀，挤干多余水分。

炒馅：锅中放油，放入姜末和蒜末炒香，加入肉沫翻炒，放入料酒、辣椒酱（可选）、十三香和蚝油，继续翻炒至香味四溢。

包制：将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入调好的雪里红馅，捏紧封口。

醒发和蒸制：将包好的包子放入蒸锅中，进行二次醒发约15分钟，然后大火蒸25分钟，焖5分钟后出锅。

雪里红要提前泡发并挤干水分，以免包子馅出水。