油火滑肉做法

油火滑肉的做法如下：

通脊肉改刀：

将里脊肉切成细条，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽抓匀码味15分钟。然后加入润透的红薯淀粉，朝着一个方向搅打上劲。

滑散定型：

烧开半锅水，转微火保持水微开状态，将码好味的里脊肉捻入锅中，滑散定型，约2分钟后捞出备用。

准备调料：

切葱姜末，豆瓣酱剁细。锅中加大底油，小火将葱姜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮开，调入盐、生抽、蚝油和白糖煮开。

烫熟蔬菜：

加入莴笋叶（或生菜）烫熟捞出铺于碗底。然后将汤汁再次将滑好的里脊肉下入锅中，煮约3~4分钟完全入味后捞出铺于莴笋叶上。

激香：

将汤汁浇在肉上，再撒上青花椒和香菜（或香芹），最后用热油泼在青花椒上激出香味即可。

小贴士

这道菜的关键在于两次煮：第一次煮是为了滑散定型，所以水一定保持微开状态；第二次煮是为了入味。通过上一次煮，这次在煮多长时间肉都很嫩不会变老。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的油火滑肉!