竹笋粉做法

笋粉的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：制作酸笋粉

米粉处理

米粉用水泡软，干米粉泡30分钟，湿米粉泡10分钟。

酸笋处理

酸笋用清水冲洗干净，切成细丝。

肉片处理

瘦肉切成薄片，用酱油和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

调料准备

生姜切丝，大蒜切末，香葱切碎，香菜切段。

炒制过程

锅中放油，加热后放入姜丝和蒜末炝锅，炒出香味。

放入酸笋丝，翻炒均匀，略微煸炒出香味后盛出备用。

锅中加水烧开，放入泡软的米粉，煮至刚好熟透，加入盐和少许白胡椒粉调味。

锅中再放少许油，把腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，炒好的肉也可以直接放入汤中炖煮一会。

组合成品

将煮好的米粉盛入碗中，加入炒好的酸笋和肉片，撒上香葱和香菜增添风味。

方法二：制作笋干粉

笋干处理

用切片机将笋干切成薄片。

将片状笋干放入含有适量柠檬酸的沸水中煮沸，去除苦、酸等异味。

沥干后，放入含有适量食盐的沸水中煮若干时间，进一步除去笋的异味，同时达到软化纤维和杀菌的目的。

沥干后，向烘炉中通入热风，彻底烘干至脆状。

将烘干的笋趁热送入磨粉机中磨粉。

若空气湿度大，应向磨粉机鼓入热风，以提高磨粉率。

方法三：制作竹笋粉

食材准备

黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。

调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟卤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。

干红薯粉丝用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，放上牛肉即为成品。

方法四：制作冬笋粉

冬笋处理

买回来的冬笋剥皮洗净，用刀削去坏掉的部分和尾部较多渣的部分，剩下白嫩嫩的冬笋。

用锤子把冬笋敲碎，尽量敲碎一些，比较容易滤粉。

泡在水里，用手揉搓，把粉搓出来。

将搓好的渣渣挤干，在另一个盆里放上滤布，将浑浊的水倒过滤布过滤掉细渣。

过滤完把滤布拿走，盆静置沉淀，约等半个小时，盆底出现一层沉淀物时，把水倒掉，底下就剩白花花的粉。

建议重复2~5步骤，因为一次可能不能完全利用。

方法五：制作酸笋粉（另一种做法）

食材准备

猪肉切好用淀粉搅拌均匀备用。

切好酸笋、泡椒、蒜、豆豉。

西红柿切碎，大白菜切好。

炒制过程

热锅倒入酸笋泡辣椒炒干水分，热水壶开始烧一壶开水备用。

加油，倒入豆豉、蒜炒香。

加入西红柿炒出汁。

倒入肉，倒入烧开的水，加入老抽调色，生抽，蚝油，陈醋，鸡精，盐。

放入粉，大白菜。

水开放点葱花，完美。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作笋粉。