脆肉丸的做法和配方

莲藕胡萝卜肉丸

食材：莲藕、胡萝卜、前腿肉、生姜、大蒜、生粉、食盐、鸡精、五香粉、生抽、耗油、面粉。

做法

1. 将前腿肉剁成末，莲藕和胡萝卜去皮剁碎。

2. 加入生姜末、大蒜末、食盐、鸡精、五香粉、生抽、耗油和面粉，抓拌均匀并摔打上劲。

3. 锅中下热油，烧至6成油温，将食材挤成圆形下入油锅中炸，中小火慢炸至定型即可捞出。

猪肉泥肉丸

食材：猪肉泥、鸡蛋、生姜、小葱、食盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、蚝油。

做法

1. 生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，顺时针方向搅拌上劲。

2. 搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌3-4分钟。

3. 倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，挖肉泥到油锅里，勺子每次挖完都要放到淀粉水碗里一下。

4. 倒入色拉油，大火烧热，油温七分热时转中火，迅速用勺子把肉丸子一个个放入油锅，炸至定型即可捞出。

自制猪肉丸子

食材：猪肉、葱、姜、红薯淀粉、盐、白胡椒粉、花椒粉、小苏打、冰水。

做法

1. 猪肉洗净，切成小块，剔除筋膜，冷冻1~2个小时。

2. 冻好的肉放入绞肉机，加调料和冰水，绞打成细腻黏稠的肉馅。

3. 锅里加凉水，把肉馅挤成肉丸子，下入锅中，煮3~5分钟，捞出控水即可。

香菇胡萝卜肉丸

食材：猪肉500克、香菇2颗、胡萝卜一根、香葱一把、淀粉、食盐、生抽、胡椒粉。

做法

1. 猪肉剁成馅，香菇和胡萝卜切碎，加入调料腌制30分钟。

2. 用手挤出肉末，摔打上劲，搓成小圆球备用。

3. 锅内倒油烧热，下入肉丸炸第一遍，捞出控油。

4. 将油烧至7成热，再次下入肉丸炸至熟透，捞出控油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方尝试制作。