西点师蛋糕总失败

制作西点师蛋糕时，可能会遇到多种失败的情况。以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

未充分打发：蛋糕糊太稀，导致蛋糕不蓬松。解决方法是在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，增强蛋白霜的稳定性，并确保蛋白打发到弯钩状。

打发温度不当：蛋白的最佳打发温度为17~20℃，冷藏后的蛋白能打出更细致紧实的气泡。使用冰箱中取出的鸡蛋制作蛋糕，有利于泡沫的稳定。

使用错误的面粉：应选用低筋面粉或专业蛋糕粉，以减少筋性，使蛋糕更松软。普通面粉（高精粉）会增加失败的几率。

原料不新鲜：使用不新鲜的鸡蛋会导致蛋清松散无力，影响蛋糕质量。确保所有原料都是新鲜的。

烘烤时间不当：过长或过短的烘烤时间都会影响蛋糕的蓬松度和质地。需要根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。

频繁开炉门：在烘烤过程中频繁打开炉门会导致蛋糕表面温度急剧下降，引起塌陷。应在蛋糕快熟时盖上锡纸，防止表面开裂。

翻拌不当：在将蛋白糊与蛋黄糊混合时，应使用刀切式或画圈式翻拌方法，防止蛋清消泡。

模具未放中层：烤蛋糕时应将模具放在烤箱中层，以确保均匀受热。

配方不合理：确保蛋糕配方正确，比例适宜，特别是糖和蛋白的比例。