做法的片段

干锅排骨

食材：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。

做法：

1. 排骨砍成小段，用生抽、水淀粉、料酒腌制大概10分钟。

2. 油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3. 藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4. 锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5. 爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

肉末炒豌豆

食材：豌豆、肉末、朝天椒（可不加）、料酒、酱油、油、盐。

做法：

1. 肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁；锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里；炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约1分钟。

红烧凤爪

食材：凤爪500克、生姜少许、料酒适量、冰糖适量、清水适量、老抽少许、香料（香叶、八角、桂皮、花椒）。

做法：