敲蟮鱼做法

1. 棒打鳝鱼

材料：

黄鳝

葱

姜

杭椒

蒜苗

盐

料酒

白糖

老抽

鸡精

步骤：

1. 黄鳝宰杀、洗净后切寸段。

2. 葱、姜、杭椒切好备用。

3. 蒜苗洗净后切寸段。

4. 锅热倒油，放入蒜苗拨散，加点盐炒断生后盛起。

5. 重新倒油，爆香葱姜后盛出。

6. 留底油放入黄鳝，煸至卷起变色后滴入料酒。

7. 倒入温水加盖大火，滚开后加点白糖转小火。

8. 待汤汁不多时倒入老抽，随后加些食盐调味。

9. 重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒，最后撒少许鸡精炒匀起锅。

2. 爆炒鳝鱼

材料：

黄鳝

葱

盐

郫县豆瓣酱

小米椒

泡椒

料酒

蚝油

白糖