潮汕人卤鹅做法

潮汕人卤鹅的做法如下：

将鹅宰杀后，仔细拔除鹅毛，掏出所有内脏，洗净晾干。

用盐均匀地涂抹在鹅身上，再用筷子顶撑肚子，放入大蒜、芫荽头、南姜等调料，最后用棉线缝好。

将处理好的鹅放入卤水中，卤制的时间和火候需要根据鹅的大小和老嫩程度来掌握，一般需要1.5到2个小时左右。

在卤制的过程中，要不断地将鹅吊起再放下，让卤水充分渗透到鹅肉的每一个部位，使其更加入味。

卤水调制：需要加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒等调料，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内。以中火把卤水烧沸后，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，这样才能使卤汁完全封锁在鹅肉中。

卤好的鹅出锅后，要先晾凉，然后切成均匀的厚片。

切片的过程需要考验师傅的刀工，每一片鹅肉的大小和厚度都要恰到好处，这样才能保证口感和美观度。

最后，再淋上卤汁，撒上葱花、芫荽等配料，一份色香味俱佳的潮汕卤鹅就大功告成了。

建议：

在卤制过程中，保持小火慢煮，以便卤汁能充分渗透到鹅肉中。