麻辣串料的做法及配方

麻辣串料的做法及配方如下：

方法一：

材料：

甜面酱、芝麻酱、红糟腐乳、洋葱、麦芽糖、酱油、水、蜂蜜、油。

做法：

1. 洋葱切末备用；

2. 起一油锅，加入洋葱末，炸至呈金黄色；

3. 放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；

4. 加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即可。

方法二：

材料：

竹签、开水、盐、各种食材（如海带、鸡胗、千张、油豆皮等）、火锅底料、高汤或清水、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉、鸡精。

做法：

1. 准备好所有食材，竹签提前煮5分钟备用；

2. 锅中烧开水，放入所需食材焯水备用；

3. 所有食材切好，用竹签串好；

4. 炒锅中少倒油，放入火锅底料小火炒至融化出香；

5. 加入高汤或清水、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉和鸡精；

6. 大火煮10分钟，煮出香味；

7. 把串好的食材放入小锅中，倒入煮好的汤汁，随吃随煮。

方法三：

材料：

金钱肚、鲜虾、鱿鱼、鱼豆腐、藕、莴笋、荷仙菇、郫县豆瓣酱、香辣酱、麻辣火锅底料、糖、鸡汤或开水、大蒜、姜沫、芝麻、牛油、麻椒。

做法：

1. 主料蔬菜类切丁，其它随意串到竹签上；

2. 食材串好后先用开水稍微煮一下；

3. 大蒜和姜切末，锅里放油烧热后煸香；

4. 加入郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料，炒出红油；

5. 加入牛油、花椒、白芝麻继续翻炒出香味；

6. 倒入高汤，大火煮开，加糖和蚝油提鲜；

7. 把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出；

8. 锅里的汤继续煮其他食材，最后把串串放入汤中食用。

方法四：

材料：

生抽、醋、料酒、香油、白糖、辣椒粉、烧烤酱或烧烤料、甜面酱、蒜蓉酱、生粉。

做法：

1. 把调料放到碗里搅拌均匀；

2. 锅中加水烧开，放入搅拌好的调料，加生粉水继续搅拌，煮到冒泡粘稠即可；

3. 烫一些喜欢吃的菜，如豆皮、豆腐泡等，不用放盐，开水煮即可；

4. 刷上甜辣酱或放入菜里搅拌后食用。

方法五：

材料：

兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠、藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头、牛油、菜油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤。

做法：

1. 制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；

2. 再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水；

3. 制主料，将劳菜洗净，切成块或片，用竹签串好；

4. 烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制成熟；

5. 蘸食，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

这些麻辣串料的配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。