绍兴黄宣做法

绍兴黄洒（通常称为黄酒）的制作方法如下：

浸米

选择优质的大米或江米，经过淘洗。

用普通凉水浸泡8至10小时，使米粒充分吸水膨胀。

沥干水分后备用。

蒸饭

将浸泡好的米放入蒸锅中，蒸至九成熟后离火。

要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。

蒸好的米饭不要马上掀锅盖，在锅内放置至快凉时再出锅。

出锅后打散，然后摊盘晾至28℃以下再放入发酵缸。

前期发酵

在发酵缸内加入适量的水、培养曲和酒药。

将蒸好的米饭与这些配料搅拌均匀，盖好盖子。

夏季放在室温下，冬天放在暖气上或火炉前。