西点技术手法

西点技术手法主要包括以下几种：

成形技法

包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。

基本操作手法

捏：用五指配合将制品原料粘在一起，做成各种栩栩如生的实物形态。适用于细腻原料如杏仁膏，可制作水果、小动物等。

揉：主要用于面包制品，使面团中的淀粉膨润黏结，气泡消失，蛋白质均匀分布，产生有弹性的面筋网络。

搓：包括搓条、搓麻花、搓卷酥等，要求两手匀称、力度均匀，中间抖一下是为了面筋的延伸，使产品美观饱满。

切：用于切割面糊或面团，形成所需的形状和大小。

抹：将奶油或糖浆均匀涂抹在面糊或糕点表面。

裱型：使用裱花袋和裱花嘴将奶油或糖霜装饰在糕点表面，形成各种图案。

擀：将面团擀成所需的厚度和形状。

卷：将面坯用手或工具卷成一定的形状，如卷蛋糕、卷面包等。