乐山钵钵鸡红油的做法

乐山钵钵鸡的红油做法如下：

准备八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮等香料。

将这些香料放入清水中煮沸，煮约20分钟，熬成香料汤。香料汤是钵钵鸡的灵魂，熬制时加入适量红糖以增加色泽。

准备好芝麻调和油和熟油辣椒（或藤椒油）。

将芝麻调和油加热至适宜温度，加入熟油辣椒（或藤椒油）、香料汤、盐、味精（鸡精）、白糖等调料，拌匀。

最后撒上新炒出的白芝麻，配成调味汁。

选择土鸡（公鸡），切成四块，沸水下锅中煮约7-10分钟，用筷子插入鸡大腿最厚的部分，如果不流血水了闷几分钟后捞出。

捞出后，用凉开水冲凉，待鸡冷却后可以切块，鸡胸肉等较柴的部分可以撕成鸡丝做鸡汤饭。

将煮好的鸡和其他蔬菜（如藕、莴笋、土豆、笋子等）穿成串，放入碗中。

倒入调好的红油调味汁，浸泡半小时以上，使食材充分吸收红油的味道。

这样，美味的乐山钵钵鸡红油就制作完成了。建议可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以获得最佳口感。