殿鱼的做法

殿鱼（又称豆腐鱼）是一种常见的潮汕食材，其肉质细嫩，且只有一条主骨，非常便于食用。以下是几种殿鱼的做法：

酥炸殿鱼

用料：殿鱼几条、面粉、鸡蛋、面包糠各适量。

做法：

殿鱼洗净，加少许盐和胡椒粉略腌片刻。

取出主骨，切段。

裹上一层面粉，再沾满蛋液，最后在面包糠滚一圈。

油温七八成熟时下锅炸至两面金黄即可捞起，趁热沾点桔子油。

冬菜蒸殿鱼

用料：殿鱼500克、冬菜、鱼露、香芹、辣椒、食用油各适量。

做法：

将殿鱼去内脏，洗净后切长段，用鱼露腌渍10分钟去味儿。

加杯热水，水到最低水位线。

将锡纸放到蒸笼中并按出一个形状。

将腌渍过的殿鱼沥干后放到蒸笼里，撒入冬菜、鱼露、香芹、辣椒。