江西烧鸡脚做法

江西烧鸡脚的做法如下：

方法一：

1. 鸡脚清洗干净，放入冷水中，加入白酒、白醋、青花椒、葱姜以及香料，焯水五至六分钟，待水开后撇去浮沫。

2. 准备香料（包括八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁、白芷、陈皮），以及洗净的干辣椒、花椒、姜蒜和小米椒。

3. 热油后爆香香料、生姜和花椒，放入鸡脚翻炒均匀，加入味极鲜酱油和老抽调味，再烹入少许锅边醋，倒入一罐啤酒焖煮大约20分钟。

4. 另起一锅，爆香小米椒、干辣椒和蒜子，将鸡爪和黄豆以及鸡爪的汤汁倒入锅中，加入老抽、海鲜酱油和蚝油调味。

5. 最后加入适量的盐、少许白糖、白胡椒粉和味精，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

1. 大蒜切粒，姜切片，鸡爪洗净。

2. 锅中做水放入姜片加入鸡爪煮至7分熟左右，捞出泡在冷水中，煮鸡爪的水装大半碗备用。

3. 热锅入油放入白砂糖炒至融化，放入鸡爪翻炒上色，加入姜片，蒜粒，八角，料酒，盐翻炒一分钟左右。

4. 加入鸡汤，中火烧干即可，期间翻炒几次使鸡爪颜色均匀。

5. 装盘，开吃。

方法三：

1. 黄豆放进冷锅里，慢火炒香，盛起用水浸泡10分钟，并清洗干净。

2. 鸡脚剁去指甲，每只斩成2~3件，飞水后冲洗干净浮沫，生姜刮皮后拍扁。

3. 热油锅，爆香生姜，倒入鸡脚煸炒一会，淋入白酒。

4. 淋入生抽，翻炒均匀。

5. 加入白糖，翻炒均匀。

6. 捞起黄豆，放进锅里。

7. 加入没过材料的清水，大火煮开后，转小火焖煮20分钟，大火收至酱汁浓稠。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。