中卷的做法

中卷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

干炒中卷

原料：中卷6条，白胡椒、盐各3克，辣椒（切末）20克，葱花20克，蒜蓉20克，姜末15克，色拉油1千克。

制作：

1. 中卷洗净，切重约5克的条，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞起沥干备用。

2. 锅内留油30克，烧至七成热时入辣椒末、蒜蓉、姜末小火炒0.5分钟，放入中卷、白胡椒、盐大火快炒10秒钟，撒葱花出锅即可。

备注：炸中卷易爆油，可用锅盖盖住，以免油到处乱溅。

蒜香中卷

用料：中卷（鱿鱼）600克，蒜蓉适量，辣椒叶适量，朝天椒2个，盐适量，油适量。

做法：

1. 中卷清洗干净后撕去外衣备用。

2. 切至约1公分备用。

3. 蒜蓉、辣椒叶和朝天椒切碎备用。

4. 锅里不需要放油，用干烙的方式来料理。

5. 中卷需要不断翻炒，锅里出现微焦是正常的。