奉化芋艿头做法

奉化芋头是一种传统的名特优无公害农产品，以其个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口而著称。以下是几种常见的奉化芋头做法：

1. 芋头烧红烧肉

原料：

奉化芋头750克

红烧肉150克

骨汤1千克

自制酱汁30克

调料：

自制酱汁：蒸鱼豉油750克，白砂糖600克，草菇老抽300克，鸡饭老抽150克，鸡精80克，味精75克，蜂蜜50克混合均匀即可。

做法：

1. 芋头洗净去皮，切成1厘米厚的片。

2. 将红烧肉整块烤制，然后切片夹在芋艿中间，放入煲中，下入自制酱汁调味，倒入骨汤没过芋头，大火烧开，转中小火生焗至汤汁浓稠、色泽红亮即可。

2. 芋头炖排骨

原料：

奉化芋头450克

猪油渣300克

自制高汤400克

美味鲜酱油40克

大蒜叶12克

三井蚝油10克

老抽5克

白糖、鸡汁各4克

盐1克

做法：

1. 芋头洗净去皮，切成细条，蒸熟，再切成小块；油渣熬好，碾成末；蒜叶切成细丝。

2. 锅中倒入高汤，烧开，放入芋头、油渣小火熬制3分钟，加入酱油、蚝油、老抽、白糖、鸡汁、盐调味勾芡，出锅前撒上青蒜末即可。

3. 芋头蒸扣肉

原料：

带皮五花肉200克

大芋头1/3个

八角1个

大蒜2瓣

盐1/2茶匙

蜂蜜1茶匙

老抽1汤匙

腐乳汁2汤匙

油1汤匙

勾芡用水淀粉100ml

做法：

1. 将芋头去皮，将五花肉洗干净，放到汤锅里面，在里面放入八角，等到五花肉煮到七成熟的时候就捞出来。

2. 芋头切厚片，用油煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入大蒜瓣爆香，加入五花肉、老抽、腐乳汁、盐、蜂蜜，翻炒均匀后加入足够的水，放入芋头，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，捞出芋头，扣在盘中。

4. 将锅中的汤汁勾芡，淋在芋头上面即可。

4. 芋头炒虾仁

原料：

奉化芋头300克

虾仁200克

香葱2根

黄酒15毫升

盐适量

淀粉适量

油适量

做法：

1. 芋头洗净去皮，切成1厘米见方的小丁，虾仁洗净备用。

2. 香葱切末，锅中加油烧热，放入香葱末爆香，加入虾仁翻炒至变色，烹入黄酒。

3. 加入芋头丁继续翻炒，调入盐，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

这些做法各具特色，既有传统的炖煮方法，也有创新的炒制技巧，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝奉化芋头的美味。