烧烤烤鱼的做法及配方
烧烤烤鱼的做法及配方如下：
食材准备
鱼 ：选择一条新鲜、大小适中的鱼，例如鲈鱼、鲷鱼等。蔬菜：
可以准备青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶等。
辅助调料：
泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、烤料（香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉）。
汤料配方：
郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。
油料制作：
葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个（拍破）、香叶30克、色拉油15千克。
制作步骤
鱼的腌制
鱼两面切几刀，撒一点盐，抹匀生姜切丝，放鱼的下面上面，多一点料酒，一点生抽，两面都撒一点孜然，腌半个小时，时间越长越入味。
蔬菜准备
切厚片备用，可以放土豆、藕、豆皮、腐竹、金针菇、蘑菇、香菇、黄瓜、小青菜等。
烤鱼
鱼的两面来几刀，撒一点盐，抹匀生姜切丝，放鱼的下面上面，多一点料酒，一点生抽，两面都撒一点孜然，腌半个小时，时间越长越入味。
鱼的表面和背面撒一层干面粉，会更酥脆。锅热多放一点油，油热下鱼，中火煎，不要过早动鱼，要来回动锅，剪到鱼不沾锅，翻面，同样方法煎两面煎好，然后捞出来。