玉溪铜锅鱼的做法

玉溪铜锅鱼的做法如下：

准备材料

新鲜鱼一条

盐、味精、姜葱汁、鸡蛋清、生粉、猪油

铜锅

油、葱、姜、辣椒

野生菌（如黄连头、白葱、红葱、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、谷黄菌、松茸、鸡枞、蟹味菇等）

处理鱼

将鱼洗净，去掉鳞片、鳃、内脏，然后切成适当大小的块。

在鱼身上划几刀，但不划断，以保持鱼的完整性。

加入盐、味精、姜葱汁、鸡蛋清、生粉和猪油，拌匀后腌制10-15分钟，使鱼更有味道。

熬制汤底

选取土鸡和猪筒子骨，一起熬煮数小时，形成浓郁的汤底。

汤底熬好后，加入鸡肉丝和虫草花，再按比例和顺序放入各种野生菌，如黄连头、白葱、红葱、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、谷黄菌、松茸、鸡枞、蟹味菇等，大火煮10多分钟，直到红葱和白葱完全熟透。

烹饪过程

铜锅中加入适量的油，用葱、姜炝锅，然后加入之前熬好的汤底，调味。