猪蹄饭店做法

1. 红烧猪蹄

步骤：

清洗猪蹄：

将猪蹄煮至血沫浮出后，用温水清洗干净。

煸炒：

锅中加油，油热后下入猪蹄煸炒至表皮微焦黄。

加调料：

放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精，翻炒均匀。

炖煮：

加入适量清水，没过猪蹄，扣盖小火炖煮50分钟。

收汁装盘：

打开锅盖，放入青红椒和蒜瓣，大火翻炒，收浓汤汁，装盘即可。

2. 焯水去腥炖猪蹄

步骤：

焯水：

锅中烧水，冷水下锅将猪蹄焯水，期间多次打去浮沫，直至水清。

去腥：

加入老姜、葱段、干花椒、料酒，继续煮5分钟。

清洗：

捞出猪蹄，用温水再次清洗干净，沥干水分备用。

炖煮：

锅中加入清水，冷水下入处理好的猪蹄和芸豆，加入老姜、葱段，大火烧开后转小火慢炖3小时，最后开大火冲煮10分钟。