瑶山鸡的做法

瑶山鸡的做法有以下几种：

白切瑶山鸡

选一只健硕的瑶山鸡，快速处理并洗净。

锅中加清水，放入黄姜和香葱，水沸后放入鸡滚烫，然后煮3分钟，盖上锅盖浸泡25分钟。

出锅后放入冰水中冷却，切成块，蘸上由黄姜、沙姜、香葱、盐、煸粉和热花生油调制的料汁食用。

瑶山辣子鸡

鸡肉切丁，用盐、生抽、五香粉、白糖、料酒腌制30分钟。

烧开水后放入鸡肉煮开，倒白酒再次煮开，捞出洗净控干。

鸡肉放入八成热油中，半煎半炒至金黄，捞出后再放入油中炒至微黄。

土窑瑶山鸡

鸡肉洗净切块，用葱、姜、当归、淮山、枸杞等配料腌制，加入调味料后密封包紧。

将腌制好的鸡肉放入蒸锅中蒸约30分钟。