水煮牛肉片的做法川味

水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣味厚、滑嫩适口而著称。以下是几种不同的川味水煮牛肉片的做法：

方法一：经典水煮牛肉片

食材：

牛肉300g

青笋2根

金针菇150g

干辣椒粉25g

蒜末20g

淀粉10g

生抽2勺

料酒2勺

姜5片

大葱1根

豆瓣1勺

菜籽油适量

盐适量

做法：

1. 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉混合均匀，腌制20分钟。

2. 蒜切碎末，姜切片。

3. 金针菇洗干净，放入热水中煮熟透。

4. 青笋去皮，切薄片，青笋尖单独切段，洗干净热水煮熟透。

5. 煮熟的金针菇和青笋放入碗中。

6. 油锅中炒香姜片，放入豆瓣继续翻炒香。

7. 加入适量的水，牛肉放入煮熟，起锅前加入少量盐。

8. 捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。

9. 锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量，在牛肉上铺上一层辣椒粉。

10. 辣椒粉上面放入蒜末。

11. 最后淋上沸油，放入大葱段即可。

方法二：改良版水煮牛肉片

食材：

牛肉（里脊或牛柳为佳）250克

黄豆芽100克

豆皮100克

青菜（如莴笋叶等）适量

大葱1根

姜1块

蒜5瓣

干辣椒5个

花椒适量

豆瓣酱2汤匙

生抽1汤匙

料酒1汤匙

淀粉适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

香菜适量（可选）

做法：

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

2. 黄豆芽洗净，豆皮切成丝，青菜洗净切段，大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 煮配菜：加入适量清水，大火煮开后，放入黄豆芽、豆皮煮2-3分钟至断生，再放入青菜煮1分钟左右，捞出放入大碗底部铺好。

5. 煮牛肉：锅中汤汁再次煮开后，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色熟透，大约1-2分钟，加入适量盐和鸡精调味。

6. 装盘：将煮好的牛肉和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中，在牛肉上撒上蒜末、干辣椒段、花椒。

7. 激发香味：另起锅烧热适量食用油，油热后淋在上面，激发香味。最后可根据个人喜好撒上香菜点缀。

方法三：高级水煮牛肉片

食材：

牛里脊

莴笋豆芽千张等蔬菜

天府菜油

郫县豆瓣酱

火锅底料

泡椒

永川豆豉

二荆条干辣椒

辣椒面

花椒

香料

姜蒜

香葱

花生米

料酒

白醋

生抽

芝麻油

白糖

白胡椒粉

鸡精

做法：

1. 牛肉放清水中浸泡出血水，切稍厚的薄片用少许小苏打腌制10分钟洗净，用生抽、白胡椒粉、料酒、一个蛋清、生粉抓拌均匀，用少许食用油抓匀。

2. 锅中倒入菜籽油小火炸香香料香葱捞出料渣，留底油，下剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡椒、生姜一小块、火锅底料、辣椒面小火炒香，沿锅边烹料酒、白醋，加生抽酱油调味，倒入一碗清汤或清水煮开煮几分钟入味，加少许白糖、白胡椒粉、鸡精提味，加少许芝麻油增香，捞出料渣。

3. 烫熟配菜铺在碗底，小火下牛肉烫至变色倒入碗中，铺上蒜蓉。

4. 另起锅倒入多点的菜籽油烧至冒烟，离火稍降下油温放入干辣椒节、花椒小火炸香炸至变色迅速倒在牛肉上，撒上熟白芝麻、