胗肝做法
凉拌胗肝
主料：胗肝3-4个（鸡胗、鸭胗、鹅胗都可以）、黄瓜1根、熟花生米1把。
煮制调料：生姜1块、香葱1根、料酒1勺、香叶几片、花椒十几粒、八角1个、盐2勺、干辣椒2个、小茴香1勺。
制作料汁：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、红油辣子1勺、红油2勺。
步骤：
把胗肝处理干净去掉油膜，然后冷水下锅，依次放入生姜、香葱、料酒、香叶、花椒、八角、盐、干辣椒、小茴香，大火烧开，撇去浮沫，盖盖煮15分钟左右。
煮胗肝的时候准备配菜和调料，黄瓜切成菱形片、香菜切成段、小葱切成末，然后一起装盘。
大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、红油辣子1勺、红油2勺，搅拌均匀兑成调料汁。
胗肝煮熟泡半个小时，然后捞出来，把水控干。
胗肝改刀切成薄片，片不要太薄也不要太厚。
郡肝切好放入准备好的大碗中，再依次放入黄瓜、香菜、小葱末、熟花生米，还有兑好的调料汁。
然后用手抓拌均匀，装盘成菜。