才鱼的做法

才鱼（通常指鲶鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧才鱼

材料：

鲶鱼1条

葱、姜、蒜适量

大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量

步骤：

1. 将鲶鱼洗净，切块，滤去水份。

2. 锅中加油，油热后放入鲶鱼煎至两面金黄。

3. 加入姜片、蒜片、大料，煎香。

4. 倒入料酒、生抽、盐、糖等调味品，加入水，没过鱼即可。

5. 加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。

6. 揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

7. 将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。

2. 清蒸才鱼

材料：

鲶鱼1条

大葱2段

橘子1个

青红椒丝、葱丝适量

白酒、盐、蒸鱼豉油适量

步骤：

1. 鲶鱼清洗干净，正面打十字花刀，反面打一字花刀。

2. 在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒。

3. 盘中放葱、姜，将鱼放上去，鱼肚子里面也塞姜片。

4. 大锅水烧开，放入鱼，盖上盖子蒸15分钟。

5. 取出鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

3. 煎炸才鱼

材料：

才鱼切片

淀粉、盐适量

油适量

步骤：

1. 才鱼打鳞剖腹切除内脏，洗净抹干后，切成一分厚片筒。

2. 用适量淀粉、盐均匀上浆。

3. 旺火浇油温八成时，才鱼下锅快速翻炒两下，提锅滤油。

4. 加酱油、红辣椒、姜和其他配料，然后将锅盖片刻，让鱼片烹香进味。

5. 淋上熟猪油、醋，提锅翻颠两下，撒上葱花即成。

4. 糖醋带鱼

材料：

带鱼1000克

小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉适量

步骤：

1. 带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、酱油、白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。

4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄。

5. 放入葱段、姜片、八角炒香，倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。