白刃鸡做法

白刃鸡的做法如下：

材料准备

主料：公鸡一只。

佐料：生姜、葱、蒜、料酒、花椒。

其他：冰矿泉水两瓶。

制作过程

买鸡时跟老板说了掏肚子，保持鸡皮的完整。将买回来的鸡洗干净，沥下水分，将鸡全身抹上盐并揉搓一下，鸡肚子里也是，腌制一个小时。

将腌制好的鸡用清水冲洗干净备用。

锅里加水并放入生姜、葱、蒜、料酒、花椒、盐（盐的量要比平时煮汤的要多些），大火煮开。

手拿鸡头，将鸡放入开水中烫十秒左右拿出放凉，然后再次将鸡头放入开水中烫十秒拿出放凉，反复三次。

烫过三次放凉后，将鸡放入锅中，小火闷煮15-20分钟，到时间后，关火再闷10分钟。

往干净的盆里倒一瓶常温的矿泉水，再倒入一瓶结了冰的混合（提前冻一瓶矿泉水），再将煮好的鸡放入冰水中，翻动。

将过过冰水的鸡拿出沥水放凉，这个时间准备些料汁，将蒜沫、香葱、剁椒切碎放碗里，浇上热油炸一下，再加入生抽、醋、煮鸡的汤调味，喜欢辣的可以放点辣油。

将放凉后鸡身上抹一点食用油，这样看起来更有食欲些，然后剁块装盘即可。