平子鱼的做法

平子鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 家常做法

材料：

平子鱼

葱

尖辣椒

八角花椒

盐

白糖

酱油

料酒

香醋

甜面酱

姜

蒜

步骤：

1. 平子鱼去内脏去腮，洗净控水。

2. 表面撒上少许干面粉，抖落干净。

3. 葱姜蒜备用。

4. 锅内放油烧至五成热放入花椒粒炸出香味儿。

5. 放入平子鱼中火煎制。

6. 两面金黄色盛出备用。

7. 锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香。

8. 放入煎好的平子鱼。

9. 烹入香醋、料酒去腥。

10. 倒入适量酱油，加少许甜面酱、白糖一小勺、盐适量、尖辣椒也放进去。

11. 倒入适量清水烧开，大火烧十五分钟。

12. 待汤汁收的差不多的时候就可以关火。

13. 装盘。

2. 烟香平鱼

材料：

平鱼500克

猪油（炼制）25克

料酒25克

大葱15克

姜8克

盐5克

味精2克

香油10克

辣椒油25克

步骤：

1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内。

2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟。

3. 上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出。

4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟。

5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15~20分钟。

6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内。

7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成。食时蘸辣椒油。

3. 红烧平鱼

材料：

平鱼2条

香菇3朵

笋、干辣椒少许

大料2个

姜片5克

葱段10克

葱花少许

大蒜4瓣

酱油5克

盐3克

白糖20克

醋5克

料酒15克

步骤：

1. 平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

4. 清蒸平鱼

材料：

平鱼

盐

色拉油

姜

料酒

葱

蒜

步骤：

1. 平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2. 两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右。

3. 起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。

4. 蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀。

5. 蒸好的鱼除去葱姜，装盘。

6. 浇上适量蒸鱼豉油。

7. 撒上葱丝和胡萝卜丝。

8. 小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上，听到“滋啦”的响声即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。