绍兴糟鸡的做法

绍兴糟鸡是一道传统的绍兴菜肴，以其醇厚的酒糟香味和鲜嫩的鸡肉口感而著称。以下是几种不同的绍兴糟鸡做法：

方法一：经典糟鸡

选材：

选用越鸡，肉质细腻，口感鲜美。

腌制：

将鸡肉洗净后，用盐和料酒均匀涂抹在鸡肉上，放置一段时间后，再用清水冲洗干净。

醉糟：

将冲洗干净的鸡肉放入容器中，倒入适量的酒糟和盐，充分搅拌均匀后，用保鲜膜封住容器口，放在阴凉通风的地方，让鸡肉充分吸收酒糟的香气和味道。

蒸制：

将糟鸡取出，放入蒸锅中蒸制一段时间，使鸡肉变得更为软糯，口感更加鲜嫩。

方法二：详细糟制流程

处理鸡：

选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净后放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中冷却。然后将鸡取出沥干水，斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

制作糟卤：

将香糟、精盐、加冷开水拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

糟制：

取罐一只，将搅匀的酒糟放三分之一于罐底，用一块消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

方法三：简易糟鸡

准备食材：

越鸡一只，绍兴黄酒500ml，酒糟250g，姜50g，葱100g，桂皮1小块，八角2个，冰糖30g，盐适量，酱油2汤匙。

处理鸡：

三黄鸡洗净，沥干水分，斩成小块。将鸡块放入大碗中，加入适量盐、1汤匙酱油、一半的姜葱丝，抓匀腌制30分钟。锅中倒入少许油，将腌好的鸡块煎至表面金黄。

炖煮：

锅中加入绍兴黄酒、剩余的酱油、冰糖、桂皮、八角，大火烧开。加入酒糟和煎好的鸡块，转中小火炖煮约40分钟，直至鸡肉酥烂入味。最后加入剩余的姜葱丝，大火收汁即可。

小贴士

选材：选用三黄鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。酒糟最好选用绍兴黄酒的酒糟，能更好地体现地方特色。

腌制：腌制时鸡肉要充分吸收盐和料酒的味道，以去除腥味并增加风味。

蒸制：蒸制时间可根据个人口感偏好适当调整，喜欢鸡肉更软烂的可以多炖一会儿。

通过以上步骤，你可以制作出醇香四溢、回味悠长的绍兴糟鸡。