干杂的做法

干杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

排骨焖干杂

用料：冬笋干、干黄花菜、香菇、广式香肠、生抽、老抽、肋排骨、姜、糖、盐、料酒。

做法：

1. 泡发好的香菇、笋、黄花菜和带肥肉的肋排骨洗净砍件焯水。

2. 沙锅放水，下排骨、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火烧开转中火煮出味。

3. 腊肠斜切厚片放入菜里增香，最好放五花肉。

4. 排骨大概煮了20分钟，把干料放入小火慢煮半个钟，干料煮软，汤汁变少即可，撒点葱或蒜苗。

卤制牛杂

用料：牛腩、牛肚、牛肠、蒜、姜、干辣椒、蒜苗、盐、味精、鸡精、豆瓣、卤汁、香菜、萝卜片。

做法：

1. 牛腩、牛肚、牛肠分别洗净，切成块状或条状，备用。

2. 蒜和姜切片，干辣椒切段，蒜苗切段，备用。