捣蛋鬼蛋糕做法

1. 捣蛋鬼蛋糕（使用奥利奥饼干）

材料：

蛋黄糊：牛奶50ml，黑咖啡原液36g，色拉油60g，低筋面粉90g，蛋黄5个（92g）

蛋白霜：蛋白5个（170g），细糖65g，柠檬汁2g，盐少量

芝士奶油霜：淡奶油150ml，细糖12g，朗姆酒1g，黄金芝士粉4g，热水10ml

原味奶油霜：淡奶油150ml，细糖12g，朗姆酒1g

辅料：奥利奥饼干，焦糖饼干，巧克力，眼睛糖珠

制作步骤：

1. 制作蛋黄糊：将色拉油加热到微冒小泡后倒入面粉中，搅拌均匀；将黑咖啡原液和牛奶倒入热的奶锅中，利用余温加热一下，再倒入面糊中，搅拌均匀；面糊稍冷却后加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用。

2. 打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯钩的状态。

3. 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

4. 将面糊装入裱花袋，挤入蛋糕纸杯中约8分满。