肉段做法用什么淀粉

在制作肉段时，可以使用以下几种淀粉：

玉米淀粉具有较好的挂浆性，能使炸出的食物口感硬挺。在肉段制作中，玉米淀粉可以与土豆淀粉结合使用，以达到更好的效果。

土豆淀粉的吸水能力较强，能使炸出的食物口感蓬松酥脆。在肉段制作中，土豆淀粉可以单独使用，也可以与玉米淀粉混合使用。

红薯淀粉也常用于制作肉段，其粘稠度较高，可以使炸出的食物外酥里嫩。

小麦面粉也可以用于制作肉段，可以增加食物的酥脆度。

综合来看，玉米淀粉和土豆淀粉是制作肉段时最常用的两种淀粉，它们可以单独使用，也可以混合使用，以达到不同的口感效果。如果追求酥脆口感，可以多用玉米淀粉；如果追求蓬松酥脆的口感，可以多用土豆淀粉。根据个人口味和制作需求，可以选择适合的淀粉种类。