青州鱼做法

青州鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸青鱼

将青鱼去鳞、去内脏后洗净，加入适量的盐、料酒、姜片腌制一段时间，然后蒸熟。可以根据个人口味加入适量的蒸鱼豉油或葱姜蒜等调料。

红烧青鱼

将青鱼切成块状，加入适量的料酒、酱油、冰糖、姜片、料酒等材料煮熟，再加入少许醋提味。可以根据个人口味加入适量的五香粉等辅料。

煎炸青鱼

将青鱼加适量盐、淀粉、鸡蛋液调匀，放入锅中煎炸，直至两面呈金黄色即可。

醋溜青鱼

将青鱼片加入葱姜蒜炒香，再加入适量的醋、糖、盐、料酒、酱油等材料翻炒，稍加水淀粉勾芡即可。

卤味青鱼

将青鱼切成薄片状，加入适量的酱油、冰糖、五香粉等调料卤制，可根据个人口味加入适量的辣椒等调料提味。

葱烧青鱼

选用3500克以上的青鱼的头，斩下左右两旁的下巴，放在甩水两边待用，再将鱼尾顺长切成5条。炒锅旺火烧热，用油滑锅后下油100克，烧至七成热时先下葱段，煸出香味再推入下巴甩水，晃动并提锅翻身，再煎另一面，然后烹酒加盖略焖，再加姜末、酱油、白糖、味精、白汤200克，烧开后移小火焖烧8分钟。待鱼眼硬珠凸出时用旺火稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，边淋边将锅不断晃动，使下巴、甩水接触稠粘卤汁。随即从四周锅边浇入热猪油25克，端起炒锅晃动，加芝麻油，原样出锅倒入盆中，洒上青蒜叶即好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作青州鱼。