拐枣制造红酒

拐枣制造红酒的方法如下：

材料准备

拐枣：适量

枸杞：适量

白砂糖：适量

绍兴花雕酒：适量

冰糖：一汤匙

柠檬酸：少量

枣香水：500克

枣原酒：500克

稻壳：适量（可选，用于大规模生产）

制作步骤

拐枣处理：

将拐枣洗净，浸泡于清水中，使拐枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

将拐枣蒸熟，自然风干多余水分。

炒制：

另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡，酒精与枣之比为3∶1，浸泡10~15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。

混合与调味：

将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。

取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为拐枣酒。

存放：