烧鸡怎么炸得酥脆好吃

要炸制酥脆可口的烧鸡，可以遵循以下步骤：

选鸡：选择一只约1000克的烽鸡，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净。

去内脏：从颈部左侧剪开，分离出嗦囊和食管、气管，围绕肛门剪开腹壁，分离出肛门，去除内脏，清洗干净。

造型：将鸡切成块或整只，造型成三角形或元宝形，表面清洗干净，沥干水分备用。

上色：使用蜂蜜和清水的混合液，均匀涂抹在鸡的外表，这样可以使烧鸡外观色泽金黄。

炸制：选择大豆油或鸡油，油温控制在160度左右，炸制约30秒至1分钟，直至鸡体表面微微着色，外皮微酥。

炼制鸡油：提取鸡油，加入芹菜、洋葱、老姜、小葱、胡萝卜等食材，炼制出鸡油，为烧鸡增添独特风味。

腌制：将鸡肉放入腌料中，加入五香盐、生抽、老抽、蚝油、盐焗粉、料酒等，抓拌均匀，腌制30分钟至1小时，以便鸡肉充分入味。