炸腩仔骨做法

方法一：

腩排洗净抹干 ，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙拌匀。

加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加热约10分钟。

加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

方法二：

上浆：

白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄浆。静置30分钟备用。

初炸：

炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

复炸：

稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

方法三：

1. 肋排斩成小块洗净倒入锅中，锅内入油，以没过排骨为宜。然后将葱姜蒜切末于少量花椒及辣椒面一起倒入锅中，最后加盐、料酒、老抽、美味鲜、醋调味，开大火煮开，再转中火炖，直到水烧干为止。

2. 当水烧干到如图所示，如果排骨自身油份很多，则直接翻炒；如果油分少，则再加适量色拉油继续翻炒5分钟左右，直到炸至排骨表面酥黄冒泡，香味四溢!起锅之前撒上味精，如果有芝麻最好可以一起撒一些会更香!。

方法四：