油炸凤爪做法

方法一：经典虎皮凤爪

准备材料 ：新鲜大鸡爪、水、老抽、食用油、冰块。

处理鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲。

水开后下鸡爪，煮20秒左右，过凉水，去掉指甲备用。

沥干水分后，放一点老抽上色。

炸制

起锅烧油，油温五成热时下鸡爪，盖锅盖炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白。

炸好后迅速放入冷水盆中，夏天需要放冰块，通过热胀冷缩使其变成虎皮。

炖煮

泡好的鸡爪放调味料和水炖煮25分钟，出锅即可。

方法二：详细虎皮凤爪

材料：

食用菜籽油、冻鲜鸡爪、麦芽糖、食用日落黄色素、过氧化氢（浓度50%）、氢氧化钠、油锅、不锈钢水缸。

工艺流程

解冻：将冻鲜鸡爪解冻。

第一次漂白：用水缸中解冻好的鸡爪覆盖，用过氧化氢漂白。