卤鹅掌做法

鹅掌500克

高汤2500克

炒好的糖色300克

红曲米100克

鸡汁50克

生抽150克

冰糖100克

味粉30克

辣油150克

花椒油100克

芝麻油100克

盐10克

老抽20克

白寇5克

干花椒10克

白芷50克

桂皮5克

八角5个

小茴香5克

小葱50克

生姜50克

香菜20克

洋葱20克

大蒜子10克

鹅掌买回来去指甲，洗干净。

沸水焯水，水开后煮半小时，然后闷2小时，直到鹅掌变得烂一点。

炒糖色：将糖色炒至红色。

熬制高汤：将高汤倒入锅中，加入红曲米、鸡汁、生抽、冰糖、味粉、辣油、花椒油、芝麻油、盐、老抽、白寇、干花椒、白芷、桂皮、八角、小茴香、小葱、生姜、香菜和洋葱。

卤汤可以重复使用，每次卤完捞干净香料包，卤两次换一下。

将处理好的鹅掌放入卤汤中，大火烧开后转小火煮半小时，然后闷2小时。

卤好的鹅掌捞出，放入卤水中浸泡6小时以上，使其更加入味。

将浸泡入味的鹅掌用筷夹起装碟，可以适量加入辣椒油、花椒油、醋等调料进行调味。

这样，一道色香味俱佳的卤鹅掌就完成了。