香辣虾火锅怎么做

香辣虾锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材：

大虾

莲藕

土豆

姜蒜

洋葱

青辣椒

芹菜

干辣椒

火锅底料

生抽

蚝油

砂糖

盐

淀粉

步骤：

1. 虾洗净开背去虾线，加适量淀粉拌匀，油热下锅炸到外壳酥脆捞出，再放土豆片和莲藕片炸熟捞出。

2. 锅里留底油放姜蒜粒，干辣椒段炒香，加一小块火锅底料炒出红油，倒入炸好的虾和配菜，加1勺蚝油，1勺生抽，适量白糖和盐调味，再放洋葱丝、芹菜段和青椒段翻炒断生，出锅前撒上白芝麻即可。

做法二

食材：

大虾

芹菜

莲藕

洋葱

土豆

年糕

大蒜

生姜

大葱

红辣椒

花椒

香菜

白芝麻

步骤：

1. 大虾买回来后开虾背、去虾线，再把大虾清洗一遍后控干水分放入盆中。

2. 大虾内加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料抓拌均匀后腌制10分钟，使大虾去腥和增味。

3. 趁这个时间准备一些自己喜欢的食材，芹菜、土豆、莲藕、洋葱等，把所有食材都切成小块。

4. 再准备一些葱姜蒜，同红辣椒、花椒放一起备用。

5. 大虾腌好之后撒入一些干淀粉抓拌均匀，干淀粉可以吸附表面水分，炸虾时不仅外脆里嫩，也能避免大虾下锅时出现炸锅情况。

6. 锅内加入适量植物油烧至五成热，先下入土豆和年糕，转中火炸6分钟，炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。

7. 接着下入芹菜和藕片，这两样食材易熟，过油1分钟即可断生，炸好之后控油捞出。

8. 最后再把大虾依次滑入锅内，继续保持中火炸2分钟，炸至大虾全部变色后控油捞出。

9. 锅内留少许底油，下入葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香，再加入一勺豆瓣酱和番茄酱，把调料划开炒散，炒出豆瓣酱红油。

10. 下入洋葱翻炒30秒，把洋葱炒香。

11. 下入炸好的所有食材，再加入2克食盐、2克白糖、5克生抽，把调料翻炒划开，均匀的包裹在食材上。

12. 最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。

做法三

食材：

鲜虾

玉米

西兰花

香菇

金针菇

肉丸

豆瓣酱

火锅底料

葱

姜

蒜

步骤：

1. 首先起锅烧水，加一勺食用盐入个底味。水开后下入处理好的虾子焯水30秒变色后捞出备用。接着再倒入玉米块，香菇等蔬菜大火煮熟透后捞出，最后再下入各种肉丸同样焯水熟透后捞出备用。

2. 起锅下入三勺食用油，油热下入几块姜片，几块蒜片，几节葱段开中火爆出香味。接着再下一勺豆瓣酱，一勺花椒面、一勺辣椒面、一块火锅底料继续中小火炒香炒出红油。

3. 香炒后倒入焯好水的虾仁，蔬菜和各种肉丸开中小火翻炒均匀入味。

4. 翻拌均匀，调味就放两勺生抽，半勺捞出上色，一勺蚝油，半勺食用盐，半勺白糖，一勺芝麻香油，中火翻炒均匀。

5. 最后撒上点熟芝麻和葱花香菜就可以出锅开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。